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什么是中央廚房，中央廚房是什么意思？
來源：http://www.lightingcapital.cn 作者：臻牛廚具 發布時間：2019年12月02日 17:33
對于什么是中央廚房，網上的很多種解釋，每種解釋都很抽象，今天小編通過2個案例給你解釋一下什么是中央廚房吧？讓你清楚明白中央廚房是什么意思。
一、什么是中央廚房中央廚房也可以叫中心廚房，其實就是配餐配送中心，主要任務是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。中央廚房有2種加工方式：第一種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸到各個店里使用，就是一個單獨加工菜品的地方。第二種是：成品的加工，就是通過強大的生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。用中央廚房加工的好處就是：省時、省工、省錢、提高產品附加值，實現企業利潤最大化，保證商品的品質、衛生標準的一致性。
下面看2個有中央廚房的案例吧？
二、什么是中央廚房——呷哺(XIABU)全國連鎖火鍋店的儲備軍小編以自身的經歷給大家講一下什么是中央廚房，小編在沒接觸網絡之前在呷哺火鍋店干過服務員，大家可能都知道呷哺，在全國各地小有名氣，不管是哪個城市的店，人氣爆棚，客流量超大，呷哺店是怎么處理菜品的呢！為什么出菜率那么快呢？我們的后廚一共才6個人，怎么能供應上每天上萬人就餐呢？這背后的秘密就是呷哺自己有獨立的中央廚房，呷哺的中央廚房設立在北京，52個店的菜品都是從這里出貨的哦！首先：由各個店廚師長，提前計算出自己店的日需求出菜量，報告給中央廚房的管理人員。然后：管理人員分配給工人，操作工人對菜品進行初步加工，比如清洗、切菜、包裝、等。然后運到各個分店進行最后的加工。現在很多連鎖餐廳都這么做的。集中在一個地方加工，很多工序可以用機器來做，節省人力、物力、和成本。當然了所有的菜都是大批量定時采購的，及保證了新鮮度又優惠。最后：再由冷藏車配送到各個分店去，比較遠的地方就用飛機運輸，絕對保證了蔬菜的新鮮度和及時性。
三、什么是中央廚房——肯德基(KFC)的最大供貨源之一眾所周知肯德基(KFC)，相信一般的人都吃過肯德基(KFC），肯德基每天一個店服務的人數遠遠超過呷哺，龐大的數字讓人震撼，要是沒有中央廚房在背后做強大的后頓，它真的能做到嗎？肯定是做不到的！肯德基(KFC）通過中央廚房——單獨食品加工的地方，把雞翅、雞排、雞腿等都是先加工好半成品，在運到各個店里做最后一道加工，然后就可以賣了，所以你看到肯德基(KFC）廚房很干凈，產品出來也很快。因為背后有龐大的中央廚房在支撐啊。
一、什么是中央廚房中央廚房也可以叫中心廚房，其實就是配餐配送中心，主要任務是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。中央廚房有2種加工方式：第一種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸到各個店里使用，就是一個單獨加工菜品的地方。第二種是：成品的加工，就是通過強大的生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。用中央廚房加工的好處就是：省時、省工、省錢、提高產品附加值，實現企業利潤最大化，保證商品的品質、衛生標準的一致性。
下面看2個有中央廚房的案例吧？
二、什么是中央廚房——呷哺(XIABU)全國連鎖火鍋店的儲備軍小編以自身的經歷給大家講一下什么是中央廚房，小編在沒接觸網絡之前在呷哺火鍋店干過服務員，大家可能都知道呷哺，在全國各地小有名氣，不管是哪個城市的店，人氣爆棚，客流量超大，呷哺店是怎么處理菜品的呢！為什么出菜率那么快呢？我們的后廚一共才6個人，怎么能供應上每天上萬人就餐呢？這背后的秘密就是呷哺自己有獨立的中央廚房，呷哺的中央廚房設立在北京，52個店的菜品都是從這里出貨的哦！首先：由各個店廚師長，提前計算出自己店的日需求出菜量，報告給中央廚房的管理人員。然后：管理人員分配給工人，操作工人對菜品進行初步加工，比如清洗、切菜、包裝、等。然后運到各個分店進行最后的加工。現在很多連鎖餐廳都這么做的。集中在一個地方加工，很多工序可以用機器來做，節省人力、物力、和成本。當然了所有的菜都是大批量定時采購的，及保證了新鮮度又優惠。最后：再由冷藏車配送到各個分店去，比較遠的地方就用飛機運輸，絕對保證了蔬菜的新鮮度和及時性。
三、什么是中央廚房——肯德基(KFC)的最大供貨源之一眾所周知肯德基(KFC)，相信一般的人都吃過肯德基(KFC），肯德基每天一個店服務的人數遠遠超過呷哺，龐大的數字讓人震撼，要是沒有中央廚房在背后做強大的后頓，它真的能做到嗎？肯定是做不到的！肯德基(KFC）通過中央廚房——單獨食品加工的地方，把雞翅、雞排、雞腿等都是先加工好半成品，在運到各個店里做最后一道加工，然后就可以賣了，所以你看到肯德基(KFC）廚房很干凈，產品出來也很快。因為背后有龐大的中央廚房在支撐啊。
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